近年、海外のセレブ達からも注目を浴びている日本食。その中で「発酵食品」が特に人気のようです。発酵食品とは、味噌、納豆、ぬか漬けなど食物に科学的な物を添加せず自然界の菌を使用してできる食品です。その菌は日本にしか生息しない菌です。

　今回は「味噌」に注目してみましょう。テレビで海外のモデルさんがCMに出演していて話題になっています。一般的に市販で多いのは大豆で作る味で豆味噌です。大豆は水に溶けない食物繊維が豊富で、オリゴ糖も多く含まれ、腸内環境の改善につながり通便もよくなり、美肌になるようですね。そして、味噌は人体では作ることができない「必須アミノ酸」も含まれています。このように栄養価の高い「味噌」は、ずっと日本の食卓を支えてきたのです。味噌の塩分は高血圧の原因になると思われていますが、血圧との関係性は認められないと、最近の研究でわかってきました。粗食で“一汁一菜”でも具沢山の味噌汁は献立として存在感があります。また、“実の三種は身の薬”とも言われています。野菜、わかめ、豆腐など色々な具(汁の実)が３種類あると栄養のバランスがとれて身体に良いという解釈。